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闽菜佛跳墙（福州菜） Fujian cuisine

景夫生态摘要：佛跳墙，又称福寿全，是福建省福州市的特色名菜，属于闽菜系。这道菜历史悠久，相传起源于清朝道光年间，由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来，后经过不断发展和完善，成为福州乃至全国知名的美食。

福州传统名菜，誉满中外，被各地烹饪界列为福建菜谱的“首席菜”。

佛跳墙，又称福寿全，是福建省福州市的特色名菜，属于闽菜系。这道菜历史悠久，相传起源于清朝道光年间，由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来，后经过不断发展和完善，成为福州乃至全国知名的美食。

菜品特点

口感：佛跳墙成菜后软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻。各料互为渗透，味中有味，形成了独特的口感体验。

香气：在煨制过程中几乎没有香味冒出，但开坛之时，只需略略掀开荷叶，便有酒香扑鼻，直入心脾。这种香气与食材的鲜味相互融合，形成了佛跳墙独特的香气特点。

营养价值：佛跳墙中的食材富含多种营养成分，如蛋白质、矿物质、维生素等。这些营养成分在烹饪过程中得以保留和融合，使得佛跳墙不仅美味可口，而且具有很高的营养价值。

佛跳墙的主要食材包括鲍鱼、海参、鱼翅、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等多种海产品和山珍。这些食材不仅具有丰富的营养价值，而且各具特色，为佛跳墙的独特风味奠定了基础。

佛跳墙作为福州乃至福建地区的传统名菜，不仅是一道美食佳肴，更承载着丰富的文化内涵和历史底蕴。它代表了福州人民对食材的珍视和烹饪技艺的传承，也体现了福州地区独特的饮食文化和美食文化。同时，佛跳墙作为一道具有国际影响力的菜品，也为中国传统美食文化的传承和发展做出了重要贡献。

制作方法

准备食材：各种海鲜和山珍需要提前泡发或处理干净，以确保烹饪过程中的口感和风味。

烹饪过程：将处理好的食材放入炖盅或砂锅中，加入高汤和福建老酒，用文火慢慢煨制。在煨制过程中，各种食材的鲜味逐渐渗透和融合，形成浓郁的荤香。

煨制时间：根据食材的不同和煨制容器的差异，煨制时间可能有所不同。一般来说，需要数小时甚至更长时间才能完成煨制过程。