闽菜鸡汤氽海蚌（福州菜） Fujian cuisine-Hydrogen 氢

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闽菜鸡汤氽海蚌（福州菜） Fujian cuisine

景夫生态摘要：闽菜鸡汤氽海蚌是一道具有深厚历史和文化底蕴的福建特色名菜，属于闽菜系中的福州菜。鸡汤氽海蚌是福州地区传统宴席上必备的一道汤菜，以其独特的口感和丰富的营养价值而闻名。

闽菜鸡汤氽海蚌是一道具有深厚历史和文化底蕴的福建特色名菜，属于闽菜系中的福州菜。

鸡汤氽海蚌是福州地区传统宴席上必备的一道汤菜，以其独特的口感和丰富的营养价值而闻名。这道菜将漳港海蚌与鸡汤完美融合，口感饱满，回味悠长。

菜品特色

口感：汤汁透明清澈，口感饱满，回味悠长。

营养价值：漳港海蚌富含蛋白质、多种微量元素和矿物质，具有降低胆固醇、滋阴明目、化痰等功效。鸡肉则富含优质蛋白质、磷脂等营养成分，有益五脏、补虚损、强筋壮骨等作用。

闽菜鸡汤氽海蚌是一道具有深厚历史和文化底蕴的福建特色名菜，以其独特的口感和丰富的营养价值而广受赞誉。

鸡汤氽海蚌不仅是福州地区的传统名菜，也是人民大会堂国宴上的名菜之一。它以其独特的口感和丰富的营养价值，赢得了广泛的赞誉和喜爱。同时，这道菜也体现了福建人民对食材的珍视和烹饪技艺的传承。

制作方法

主料：漳港海蚌（3500克）、鸡肉（1500克）。漳港海蚌是福州长乐出产的特色贝类，以其个体较大、肉质脆嫩、味甘美而著称。鸡肉则提供鲜美的汤底。

辅料：牛肉（肥瘦）（750克）、猪里脊肉（750克）。这些辅料为汤底增添了丰富的口感和营养价值。

老母鸡宰杀后去内脏、洗净，与牛肉、猪里脊肉一起在沸水中焯水，除去浮污，然后放入盆中加清水蒸3小时，去肉留汤，滤去杂质和浮油。

鸡胸脯肉剁成茸与鸡血水、精盐调匀捏成小圆球，与鸡汤下锅煮5分钟，捞出鸡茸球，滤去杂质，成为高质量的三茸鸡汤。

蛤蜊劈开壳，取出肉、钮，每只蛤蜊尖片成2片，肉切为2块，洗净后入沸水锅煮至6成熟，取出装于碗中，倒入料酒少许“浆”一下，再沥干酒汁，加入约150克的三茸鸡汤（热）再将汤汁沥净。

将二茸鸡汤用精盐调味后，烧沸后立即入海蚌，即可。