粤菜普宁豆酱鸡 Cantonese cuisine-Hydrogen 氢 | 综合服务平台 www.hydrogen.ac.cn

易货贸易

联系我们

全国热线：199-5156-1179
业务合作：+86 199-5156-1179
涉外事务：+86 173-1211-1949
大宗采购：b2b@gdechina.com
运营中心：江苏省苏州市高新区科灵路78号

粤菜普宁豆酱鸡 Cantonese cuisine

景夫生态摘要：普宁豆酱鸡是广东省揭阳市普宁县的一道特色小吃，属于粤菜系，广州八大名鸡之一。八大名鸡指大同脆皮鸡。伴溪香液鸡、北园花雕鸡、广州文昌鸡、大三元茶香鸡、东江盐鸡、利口福口福鸡、南园豆酱鸡。

普宁豆酱鸡是广东省揭阳市普宁县的一道特色小吃，属于粤菜系，广州八大名鸡之一。豆酱是潮汕地区传统调味品，以普宁所产为最佳，普宁豆酱的味道咸鲜带甘，可用于佐餐蘸料以及烹煮海鲜、肉类，当然也包括蔬菜，尤其以烹煮鱼类最为美味。

菜品特色

普宁豆酱鸡色泽金黄，皮脆肉嫩，带有浓郁的豆酱香味，味道醇厚鲜美。

鸡肉经过腌制和烹煮，肉质嫩滑，口感极佳。

作为粤菜的传统名肴，普宁豆酱鸡不仅味道独特，而且营养丰富，深受食客喜爱。

此菜为广州八大名鸡之一，八大名鸡指大同脆皮鸡。伴溪香液鸡、北园花雕鸡、广州文昌鸡、大三元茶香鸡、东江盐鸡、利口福口福鸡、南园豆酱鸡。

孔子《论语》曰：“不得其酱不食”，善于用酱，是厨艺的一个关键，“豆酱鸡”的酱料，选用普宁所产的豆瓣酱，并加芝麻酱、糖等，调匀而成，这种酱料味醇而辛香，用以烹制的鸡，皮色金黄，肉质嫩滑，鲜香浓烈，本是潮汕地区的传统鸡肴，现为广州南园酒家的招牌名菜，并在岭南及港澳地区广泛流传。

鸡肉富含蛋白质、脂肪、维生素等营养成分，具有温中益气、补精填髓的功效。普宁豆酱作为一种传统的发酵食品，含有丰富的蛋白质和多种氨基酸，具有开胃消食、增进食欲的作用。搭配猪肥肉、葱、姜等辅料和调料，使普宁豆酱鸡在口感和营养价值上更加丰富多样。

粤菜普宁豆酱鸡是一道源自广东潮汕地区的传统名肴，现已成为广州南园酒家的招牌名菜，并在岭南及港澳地区广泛流传。这道菜以其独特的豆酱香味和鲜美的鸡肉口感而著称，是粤菜中的一道经典菜品。

制作方法

前期准备：

将鸡宰净，晾干，敲断颈骨，斩断鸡脚，脱出柱骨。

猪肥肉切成薄片，轻划数刀。

把豆酱中的豆瓣捞出压烂，与原酱汁一起调匀，再加芝麻酱、绍酒拌匀，遍涂于鸡身内外，腌制约15分钟。

烹饪过程：

将砂锅洗净擦干，以竹箅垫底，上铺肥肉片，继放鸡和鸡脚，沿锅边注入二汤。

加盖，用湿草纸贴封盖边，以减少泄气。

将锅放在炭炉上，先用旺火烧沸，即转入小火（焖）约20分钟至熟。其间要使火候恰到好处，中途不能加水，以熟时锅内有原汁150克为度。

后期处理：

熟后取出，先剁去头、颈和翼，然后起骨肉。

把骨砍成段，装在盘中，肉切块，装在骨上，拼摆成鸡形。

取烧沸原汁加味精调匀淋上，以香菜叶伴边便成。