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粤菜南乳斋煲 Cantonese cuisine

景夫生态摘要：南乳斋煲，是一道广东名菜，是广东、香港和澳门地区常见的煲仔菜。材料有大白菜、冬菇、粉丝、腐竹、椰菜及四季豆等各种斋。南乳斋煲也叫温公斋煲，温公斋煲，又叫温公斋、温公粗斋煲、南乳温公斋煲和温公炆素斋。

南乳斋煲，是一道广东名菜，是广东、香港和澳门地区常见的煲仔菜。材料有大白菜、冬菇、粉丝、腐竹、椰菜及四季豆等各种斋。

南乳斋煲也叫温公斋煲，温公斋煲，又叫温公斋、温公粗斋煲、南乳温公斋煲和温公炆素斋。很多家庭有新年供佛吃素祈福的传统，三十晚上12点前，必会煮一大锅斋菜供佛，供佛后孩子们争抢食斋，应给是最受欢迎的妈妈、奶奶菜。

南乳斋煲以其丰富的素食材料、独特的南乳香和浓郁的口味成为广东、香港和澳门地区的常见煲仔菜之一。南乳斋煲在当地被视为吃素祈福的传统菜品，许多家庭会在新年或其他重要节日准备此菜供奉佛祖，祈求平安和好运。

胡萝卜富含蔗糖、葡萄糖、淀粉、胡萝卜素等，能防治夜盲症和呼吸道疾病。香菇富含维生素B群、铁、钾等，能增强免疫力。

粤菜南乳斋煲是一道具有浓郁粤式风味的传统煲仔菜，以其独特的南乳香和丰富的素食材料受到广大食客的喜爱。

粤菜南乳斋煲不仅是一道美味的素食煲仔菜，更是承载了深厚的文化寓意。通过精心挑选的食材和独特的烹饪方法，南乳斋煲成功地将素食的清新与南乳的醇厚完美结合，为食客带来一场味蕾的盛宴。

制作方法

前期准备：

白菜洗净，胡萝卜、荸荠、姜削皮。

冬菇、云耳、木耳、枝竹、发菜、粉丝分别用水浸至软身。

南乳汁和腐乳捣碎混合备用。

食材处理：

冬菇去蒂切半，白菜、萝卜姜切片，枝竹及粉丝切段，云耳和木耳切去底部硬块。

胡萝卜、云耳和木耳分别用开水飞水5分钟，捞起沥干水份。

烹饪过程：

锅烧热放2汤匙油，把姜片略爆香。

下红萝卜、冬菇、云耳、木耳、腐竹翻炒。

加入大白菜炒匀，放酱油翻炒。

加入南乳汁，翻炒均匀。

加入素耗油，至所有材料软身。

加粉丝和发菜，若水不够则酌量加滚水。

再煮两分钟入味即可。