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粤菜香滑鲈鱼球 Cantonese cuisine

景夫生态摘要：香滑鲈鱼球是一道由净鲈鱼肉为主要材料做成的菜品，属于粤菜，是广东省传统的一道名菜。香滑鲈鱼球，鱼肉香滑嫩嫩，散发着鲜美的鱼香，口感细腻鲜嫩，色泽洁白，芡汁明亮，清爽鲜美。

香滑鲈鱼球是一道由净鲈鱼肉为主要材料做成的菜品，属于粤菜，是广东省传统的一道名菜。其特点在于鲈鱼肉的香滑口感和鲜美的味道。香滑鲈鱼球，鱼肉香滑嫩嫩，散发着鲜美的鱼香，口感细腻鲜嫩，色泽洁白，芡汁明亮，清爽鲜美。

鲈鱼球富含优质蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，尤其是欧米伽-3脂肪酸和钾元素，对心脑血管健康有益，具有利尿、消肿、降压的作用。

香滑鲈鱼球所用鲈鱼肉本是长方形块状的，之所以称球，是因为原来的做法在鱼块上刻有刀花，熟后，鱼块自然弯卷，微有球形之故；近年有所改变，已不刻花，这样，鱼块熟后就不出现球状，但人们仍习惯以鱼球称之。成菜嫩滑鲜香，故名"香滑鲈鱼球"。

鲈鱼血中含有较多的铜元素，铜是维持人体神经系统正常功能并参与数种物质代谢的关键酶功能发挥的不可缺少的矿物质。鲈鱼能补肝肾、健脾胃、化痰止咳，对肝肾不足的人有很好的补益作用，还可以治胎动不安、产后少乳等症。

香滑鲈鱼球不仅是一道美味的佳肴，更是一道富有营养和滋补价值的广东传统名菜，体现了广东菜的独特魅力和制作工艺。

*鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。

制作方法

1、将鲈鱼肉顺着直纹切成块，每块长6厘米、宽3厘米、厚0.6厘米，用精盐拌匀。

2、旺火烧热炒锅，下花生油涮锅后倒回油盆。

3、下熟猪油烧至五成热，放入鲈鱼肉，过油约30秒钟至八成熟，连油一起倒入笊篱沥干。

4、炒锅放回炉上，下姜、葱，烹绍酒，加上汤、味精、白糖和精盐，再放入鲈鱼球，用湿淀粉调稀勾芡，最后淋芝麻油和熟猪油炒匀。