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苏菜大煮干丝 Jiangsu cuisine

景夫生态摘要：苏菜大煮干丝是一道具有深厚历史背景和独特风味的传统名菜，属于淮扬菜系中的经典之作。大煮干丝，汤汁浓郁、清爽开胃，色泽艳丽，干丝洁白绵软，配菜香嫩鲜美。

苏菜大煮干丝是一道具有深厚历史背景和独特风味的传统名菜，属于淮扬菜系中的经典之作。大煮干丝，汤汁浓郁、清爽开胃，色泽艳丽，干丝洁白绵软，配菜香嫩鲜美。

菜品特色

刀工精细：大煮干丝的制作要求刀工精细，豆腐干需切成极细的丝，以展现其独特的口感和风味。

佐料丰富：除了基本的豆腐干和鸡汤外，还搭配有多种配菜和调味料，使菜品口感丰富，味道鲜美。

季节变化：大煮干丝的佐料还要求按季节不同而有变化，如春季用竹蛏入味，夏季用脆膳丝与干丝同煮，秋季用蟹黄，冬季用野蔬等，以适应不同季节的口味需求。

大煮干丝的前身是“九丝汤”，相传为清代乾隆皇帝下江南时，由扬州厨师精心烹制而成，后经过改良和发展，形成了现今的大煮干丝。

大煮干丝作为苏菜（淮扬菜系）中的经典名菜，以其独特的制作工艺、丰富的口感和深厚的文化底蕴，赢得了广泛的赞誉和喜爱。无论是作为宴席上的佳肴还是日常家庭餐桌上的美食，大煮干丝都是一道不可多得的美味佳肴。

2018年9月，大煮干丝入选江苏十大经典名菜。

制作方法

主要原料：淮扬方干（豆腐干）、鸡丝、笋片等辅料

将豆腐干片成23张均匀的薄片，再切成如同火柴杆粗细的丝，用沸水烫两遍。

准备鸡丝、笋片、火腿丝等配菜，切丝备用。

将处理好的干丝放入加有鸡汤的锅中，加入熟鸡丝、熟鸡肫片、熟鸡肝片、冬笋片、虾子、熟猪油、酱油、精盐等调味料，用小火焖煮片刻。

装盘时，盖以炒虾仁、火腿丝、熟豌豆苗等配菜，色彩鲜艳，味道鲜美。