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苏菜霸王别姬 Jiangsu cuisine

景夫生态摘要：苏菜中的“霸王别姬”是一道具有深厚历史背景和独特风味的传统名菜。汤汁清澄，鸡、鳖肉质鲜嫩，汤浓味醇。“霸王别姬”作为苏菜系中的经典名菜，以其独特的历史背景、丰富的文化内涵和美味的口感，深受人们的喜爱。

苏菜中的“霸王别姬”是一道具有深厚历史背景和独特风味的传统名菜。汤汁清澄，鸡、鳖肉质鲜嫩，汤浓味醇。

菜品特色

汤色：汤汁清澄，色泽诱人。

口感：鸡、鳖肉质鲜嫩，汤浓味醇，入口即化。

“霸王别姬”这道菜起源于江苏徐州，是为了纪念推翻秦朝统治的西楚霸王项羽和大义凛然的妃子虞姬而创制的。它原名叫做“龙凤烩”，后经过名厨裴继洪的改进，借鸡、鳖形象的烘托，使这一历史题材含义委婉，意境甚妙。

“霸王别姬”这道菜不仅是一道美味的佳肴，更承载着徐州人民对历史的怀念和对英雄人物的敬仰。它代代相传，流传至今，已成为喜庆宴会上不可缺少的大菜。

“霸王别姬”作为苏菜系中的经典名菜，以其独特的历史背景、丰富的文化内涵和美味的口感，深受人们的喜爱。

2018年9月，被评为“中国菜”之江苏十大经典名菜。

制作方法

前期准备：

甲鱼宰杀洗净，去血水，捞出洗净，用洁布揩干。

仔鸡去内脏洗净，斩去爪子，焯水去血污，清水洗净。

烹饪过程：

将甲鱼和鸡放入锅中，加入鲜汤、料酒、精盐、葱、姜、火腿、香菇、冬笋等配料。

加盖上笼蒸，至汤浓鸡鱼肉烂时，捞出葱姜，加味精，青菜心稍蒸即成。