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苏菜拆烩推浪鱼 Jiangsu cuisine

景夫生态摘要：拆烩推浪鱼，传统名菜，属苏菜系，盐城海滨咸淡水交叉的河港有一种特产红鮊鱼，喜逆水前进，故又名推浪鱼。民国初年，盐城河渠菜馆制作此菜，颇有名气。

拆烩推浪鱼，传统名菜，属苏菜系，盐城海滨咸淡水交叉的河港有一种特产红鮊鱼，喜逆水前进，故又名推浪鱼。

民国初年，盐城河渠菜馆制作此菜，颇有名气。制法为剔除鱼的刺卡，配以火腿、酱瓜、猪油等，用鱼汤烩制而成。外形完整，嫩而不碎，汤稠味浓，尤以秋末冬初食用最佳。

拆烩推浪鱼的主要原料是盐城海滨咸淡水交叉河港特产的红鮊鱼，因其喜逆水前进，故又名推浪鱼。

这道菜的特点在于其独特的烹饪方式，即剔除鱼的刺卡后，配以火腿、酱瓜、猪油等，用鱼汤烩制而成。其外形完整，嫩而不碎，汤稠味浓。

红鮊鱼富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸等营养成分，具有健脑益智、降低胆固醇等多种功效。

火腿、酱瓜等配料也为这道菜增添了丰富的口感和营养价值。

拆烩推浪鱼的独特之处在于其制作过程和美味的成果。鱼肉烩制后外形完整，嫩而不碎，汤稠味浓。煮制的过程中，鱼肉与火腿、酱瓜等食材充分融合，产生了一种独特的香味。这种香味扑鼻而来，令人垂涎欲滴。

苏菜拆烩推浪鱼是一道集美味、营养、历史和文化于一体的传统名菜。拆烩推浪鱼尤以秋末冬初食用最佳，此时的红鮊鱼肉质鲜嫩，搭配其他食材烹饪后，更能凸显其独特的风味。

拆烩推浪鱼既是盐城的特色美食，也是当地的一种传统文化代表。它不仅仅是一道菜品，更是盐城的一种历史记忆和文化传承。