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湘菜剁椒鱼头 Hunan cuisine

景夫生态摘要：剁椒鱼头是一道经典的湘菜，以鳙鱼鱼头、剁椒为主料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。鲜辣适口的剁椒鱼头让人食欲大开，是湘菜中的代表之作。

湘菜剁椒鱼头（Chop bell pepper fish head）是一道具有浓郁湖南风味的传统名菜。

剁椒鱼头是一道经典的湘菜，以鳙鱼鱼头、剁椒为主料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。鲜辣适口的剁椒鱼头让人食欲大开，是湘菜中的代表之作。

菜色特点：色泽红亮、味浓、肉质细嫩、肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口

据传，剁椒鱼头的起源和清代文人黄宗宪有关。黄宗宪因文忌“文字狱”而出逃，途中借住在一个湖南的贫苦农户家。农户用自产的辣椒剁碎后与鱼头同蒸，黄宗宪食用后觉得非常鲜美，回家后便让家厨加以改良，于是“剁椒鱼头”这道菜便流传开来。

鱼头富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸，可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用。同时，这道菜品的鲜辣口感也能刺激食欲，促进消化。这道菜不仅美味可口，还具有一定的营养价值。

2018年被评为“中国菜”湖南十大经典名菜。

制作方法

准备材料：将鱼头清洗干净，从中间劈开，但不要劈断，用刀在鱼肉上划几刀以便入味。葱切段，姜切片，蒜切末备用。

腌制鱼头：将鱼头放入盘中，加入料酒、盐、胡椒粉、姜片、葱段腌制15分钟。

炒制剁椒：热锅凉油，油热后放入蒜末爆香，再加入剁椒翻炒均匀，根据个人口味加入少许白糖提鲜。

蒸制：将炒好的剁椒均匀地铺在腌制好的鱼头上，放入蒸锅中，水开后蒸10-15分钟，具体时间根据鱼头大小而定。

淋油调味：蒸好的鱼头取出，撒上葱花，淋上蒸鱼豉油，再淋上热油激发香味