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徽菜淮南牛肉汤 Anhui cuisine

景夫生态摘要：淮南牛肉汤是安徽省淮南市的一道特色小吃，属于徽菜系；该菜品是苏北豫鲁皖一带家喻户晓的名小吃。淮南牛肉汤具有鲜醇、清爽、浓香的特色；有咸汤、甜汤之分。咸的牛肉汤肉肥汤鲜，特别是加上葱段后，滋味更鲜。

淮南牛肉汤是安徽省淮南市的一道特色小吃，属于徽菜系；该菜品是苏北豫鲁皖一带家喻户晓的名小吃。

淮南牛肉汤具有鲜醇、清爽、浓香的特色；有咸汤、甜汤之分。

咸的牛肉汤肉肥汤鲜，特别是加上葱段后，滋味更鲜。不黑汤，喝多不上火，嗓不干，再配以粉丝和干丝；甜牛肉汤是指没加盐的牛肉汤，或者加少量盐的牛肉汤，其味清爽，滋味醇厚。

淮南牛肉汤的起源有多种说法，其中一种与五代十国时期的赵匡胤有关。据传，赵匡胤兵困南塘时，当地百姓将自家耕牛宰杀煮成牛肉汤，送入赵营，助其攻破寿春城。赵匡胤登基后，始终忘不了淮南牛肉汤的美味，将其在民间传为“神汤”和“救驾汤”。

淮南牛肉汤不仅是一道美食，更承载着安徽地区丰富的历史文化。其独特的口感和制作工艺，体现了安徽人民对美食的热爱和追求。同时，淮南牛肉汤作为徽菜系的代表之一，也展示了徽菜独特的风格和魅力。

淮南牛肉汤是安徽菜（沿淮片）的代表之一，具有鲜醇、清爽、浓香的特色。

2011年6月，由中国工商总局商标局批准，淮南首个集体商标“淮南牛肉汤”成功注册。

2013年6月，淮南牛肉汤制作技艺被淮南市收录为市级非遗名录，并已通过安徽省地方标准的审查。

2022年2月，入选国家《地标美食名录》。